压力烹饪只有几百年的历史，在上个世纪它才真正流行于家庭使用。当我还是个孩子的时候，使用第一代压力锅仍然被认为有点危险。他们没有现代压力锅的所有内置安全机制。I'll never forget how I first learned about pressure cookers.I was eight,我看到一个爆炸。天花板上有意大利面酱！在橱柜上！!
天花板上的污迹从来没有消失过。许多年后，他们不得不上漆。
作为成年人，我对压力烹饪没有太多想法。从传统美食中，我听说压力烹饪不健康。"营养物质很难吸收，""they say."当人类历史上在火上缓慢烹饪食物时，它会在非常高的温度下烹饪。”"因为在食物方面，我几乎总是坚持我祖先的智慧，这个论点很有道理。
But then I started hearing from more and more traditional foodies who use pressure cookers to make excellent,gelatinous broth in a quarter the cooking time.为什么他们的肉汤在我的汤被如此打中或错过时总是变成胶状？如果压力烹饪对营养成分的要求很高，它怎么能用完美明胶的存在来制作如此完美的肉汤呢？是吗？
就在那时，我决定深入研究压力烹饪是如何工作的，并为自己决定是否是一种健康的烹饪方式。
压力烹饪是如何工作的
几乎所有的食物都含有水，他们是肉，蔬菜，或者水果。当我们做饭的时候，我们基本上是通过食物从热源传递热量。当食物变热时，发生了各种分子变化，最终导致熟食。主要变化与水分子的加热和转移有关。
烹饪食物所需时间的最大限制因素是水的沸点。
生活在高海拔地区的人们都知道这一点。他们的气压较低，如此他们的水在低温下沸腾.（在一英里高的丹佛市，例如，water boils at 204F,and in the camps on Mount Everest water boils at 160F.对于我们这些处于海平面的人，它在212f沸腾。）
Cooking at these lower air pressures affects cook times for many foods since water will begin evaporating sooner and drying out the food more quickly.
翻译？在低压环境中，潮湿食物的烹饪时间必须增加.把温度调高不会有助于更快地烹饪食物！这是因为水的温度永远不会超过它自己的沸点——任何更高的温度，你所得到的只是蒸汽。
理论上，如果你在足够高的高度，你可以在室温下把水烧开。沸腾，therefore,isn't really a product of temperature at all,但是压力太大了！!
通过增加压力，你提高了水的沸点。
就像在高海拔的低气压下烹饪会延长烹饪时间一样，在高压锅产生的较高气压下烹饪可以缩短烹饪时间。That's why you can pressure cook chicken broth in an hour or two instead of eight or twelve.It's also why you can pressure cook grass-fed pot roasts in just an hour as opposed to cooking them in your oven for four.
因为压力锅里的水的沸点升高了，you can cook the food at a slightly higher temperature and avoid water loss.烹饪时，液体损失等于过度烹饪，干涸，or burning your food.通过在保持较高温度的同时避免失水，你的食物煮得更快。
那些稍高的温度是什么？大多数压力锅都会把里面的水的沸点提高到225-235F左右。这低于陶罐的最低设置，通常是250华氏度。这与海平面的水沸点只有13-23度的差别，迈阿密和拉巴斯的水沸点也有同样的差别。
传统上，在现代压力锅发明之前（基本上是带密封盖的锅）。厨师们过去常常用石头把锅盖压平，以此来缩短烹饪时间。这促使一位法国发明家在1679年为一个罐子创造了第一个机械密封的盖子（盖子被拧紧到位，并用重物称重）。压力烹饪诞生了。
压力烹饪是否健康？是吗？
那些认为压力烹饪不健康的人反对压力烹饪的最大论据是压力烹饪对食物中的营养素有害，因为你在高温和高压下烹饪它们。
就像说烹饪方法很危险，好吧，只是因为！理由！!
这就像在迈阿密（水的沸点是212F）煮的食物比在安第斯或喜马拉雅山村（水的沸点是190F）煮的食物营养要差，因为迈阿密的气压和沸点更高。
你知道吗，在许多研究中，pressure cooking has been found to preserve the nutrients in food better than any other method?是吗？
在本研究，压力蒸煮是保存菠菜和苋菜中抗坏血酸和β-胡萝卜素的最佳方法。在一个2007年3月研究发表于食品科学杂志压力烹饪花椰菜保存了90%的维生素C，而蒸煮（78%）和煮沸（66%）。
"But how is that possible?""you ask."高温不会破坏营养吗？""
Nope.
压力烹饪通过减少烹饪时间来保存营养。
事实证明，较高的烹饪温度不会比较低的烹饪温度破坏更多的营养物质。如果温度高到足以破坏热敏性营养素，不管烹饪温度是119F还是350F，这些热敏性营养素都会流失。
重要的不是温度，但是烹饪时间到了！!
By cooking foods for shorter lengths of time,压力锅能更好地保存营养，despite cooking at higher temperatures.
压力烹饪通过使用更少的水来保存营养。
为什么健康和营养专家总是告诉你，对蒸煮蔬菜要优先考虑？是吗？
因为营养物质会从蔬菜中渗出，然后渗入水中，然后我们在上蔬菜的时候把水倒出来！!
与许多其他烹饪方法相比，压力烹饪只需很少的水，基本上就像是一个蒸汽灶，蒸汽不容易逸出（从而形成气压）。与食物接触的水越少，维生素和矿物质的流失就越少。
如果你按照建议做，在取下盖子之前让你的压力锅自然冷却，这样蒸汽就会凝结成锅中的少量液体，你可以在吃饭的时候摄入所有的液体，并进一步限制营养流失。
压力烹饪通过减少植酸和凝集素使谷物和豆类更容易消化。
Yep,你读得对。在谷物中发现的大敌人，种子，豆科植物的减少更多的是通过压力烹饪而不是煮沸。
在本研究done on peas,浸泡过夜后煮沸的豌豆，其植酸含量仅下降29%。但是在浸泡了一夜的豌豆里，用压力煮熟，植酸降低了54%！!
植酸结合矿物质和消化道的其他重要营养物质，阻止我们使用它们。通过降低谷物和豆类的植酸含量，我们增加了它们的营养供应，使它们更容易消化。
压力烹饪也与发酵一样是最好的方法减少凝集素谷物中的另一种抗营养物质。
结果是，压力烹饪可能是烹饪浸泡过的豆类和谷物的最佳方法！!
丙烯酰胺和其他致癌物呢？是吗？
对，high-temperature cooking of some foods,like potatoes,会导致致癌化合物的形成，如丙烯酰胺。但这些化合物在高压锅中不会形成！那是因为锅里的蒸汽。这些化合物主要是在干燥的烹饪方法中形成的，如烘焙或烧烤，或者在超高温环境下，比如油炸。
瑞士研究人员想测试这个建立与其他高温烹饪方法相比，在高压下烹饪20分钟的土豆几乎没有形成丙烯酰胺。(And since a potato will be done after about 10 minutes at high pressure,this was definitely overkill!）
但是，doesn't pressure cooking still denature proteins in the food?是吗？
对。其他烹饪方法也是如此！That is,事实上，烹饪的主要目的之一。It begins the process of breaking down the proteins in the food,使食物更容易消化和吸收。"Denaturing"蛋白质是导致坚硬的炖肉在煮熟时变软的原因。你希望变性蛋白质。这就是你做饭的原因。
事实上，有争议的是压力烹饪提高蛋白质的消化率，如图所示本研究结果发现，高压蒸煮浸泡过的豌豆使其蛋白质消化率达到84%，相比之下，那些刚被正常浸泡和煮沸的豌豆占81%。（有趣的是，当豌豆未浸透的然后煮沸。耶伊浸泡!）
而且，不仅仅是豌豆。关于压力烹饪如何提高蛋白质的消化率，已经做了很多研究，包括这个绿豆这个用大米.它甚至被展示给使肉更嫩than boiling does (and more tender meat is demonstrably easier for our bodies to digest).
所以，压力烹饪是否健康？是吗？
你怎么认为？For me,这是一个响亮的“是”。
It may not be ideal for all things.Vegetables,例如，如果你不太精确，不注意时间，可以很容易地把压力锅变成糊状。
但是它可以显著减少烹饪时间，增加豆类和谷物的消化率，所以我没问题。我甚至找到了压力锅意大利饭我渴望尝试。（我真的不喜欢那种持续不断的刺激。”真实的东西。
而且，it can be an excellent choice for last-minute meals.如果我错过了在中午把我的烤牛排或圆牛排放进我的鳄鱼皮里，我可以很容易地在下午晚些时候开始对同一顿饭进行压力烹饪，并且仍然有快”餐桌上的晚餐不需要我们在外面吃饭（或吃炒蛋）。因为我计划不周。
Thoughts?是吗？
What about the argument that it's unnatural or not traditional?是吗？
也许我已经说服你压力烹饪是健康的。But you still hesitate because it's not been a historically embraced method of cooking.产生这样的压差是不自然的。，你说。
Here's the deal.压力锅中水的沸点与迈阿密（海平面）是迈阿密和拉巴斯之间发现的完全相同的差异。这就意味着烤肉的烹饪时间大不相同——不同的烹饪时间不同。
所以问问你自己，迈阿密的烤肉是否比拉帕斯做的烤肉营养或易消化。答案是否定的.
这是因为在这两个地方，，you cooked the roast until it was done and no longer.两种烘焙方法的失水量相同。唯一的原因是，较高的气压意味着你可以在失去太多水和食物过多之前，在较高的温度下烹饪。
I get that pressure cookers aren't traditional,但我的对流烤箱和浸入式搅拌机也不是。In all these cases,we're just using technology to make our cooking more efficient.
不是“unnatural,"但明智的做法是，在我们能得到的地方休息一下。
事实上，科学表明pressure cooking is healthy，that it can比其他烹饪方法保存更多的热敏性营养素因为它的烹饪时间更短。事实上，它在水的沸点产生的差异是在正常差的范围内在这个星球上。
再一次，，it's the same difference we see between Miami and La Paz.如果你在拉巴斯使用压力锅，这意味着你在佛罗里达州的人们认为理所当然的时间里做饭。Would that be somehow unnatural or wrong?是吗？不.就像在迈阿密做饭！拉巴斯甚至不是世界上最高的城市。There are plenty of others that exceed it in altitude by a mile or more.Their boiling points are even lower!他们的烹饪时间更长！!
压力锅只是使用技术和一个漂亮的物理技巧来充当一个伟大的均衡器。对于那些生活在海平面附近的人来说，who aren't used to adjusting 新澳门金莎网站recipes for altitude and pressure (unlike folks who live at some seriously high elevations),烹饪时间的差异似乎令人震惊，闻所未闻。
想买压力锅吗？是吗？
你不是一个人！我刚买了我的第一个在这里写了一篇评论.
（哪里可以买到压力锅）
这篇文章是从原始内容编辑而来的，在很大程度上是因为我们在Facebook上进行了一些有趣而刺激的讨论。基本上，我只是把其他讨论中最突出的事实压缩成一个新的标题为What about the argument that it's unnatural or not traditional?".我还澄清了文章其他地方的几个句子的含义。谢谢你的帮助，微调这个！You guys are awesome.
（顶部照片由斯弗劳尔）
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精彩的帖子！I've been wondering about this.一个很快的问题：在滋养传统的某个地方，他们推测你在煮完蔬菜后应该扔掉炉水。Do you generally save yours?What would be the rationale for tossing the cooking water?是吗？
也，我的工程师刚指出沸点绝对是温度的函数，它只是压力的函数。
再次感谢您更深入地探讨这个主题。Very helpful!!
嗨，丹妮尔，，
如果我记错了，营养传统要求只有在某些情况下才丢弃水：
1.如果你使用的是传统种植的农产品，因为杀虫剂，硝酸盐工业生产过程中产生的其他残留物会渗入水中。所以，这是一个““安全”食用这些非有机蔬菜的方法。
2。如果你想减少草酸的摄入，因为你有患肾结石的风险，等。，然后，他们建议将烹调水丢弃，用于高草酸食物，如花椰菜。
我通常会保留我的，因为这两者都不经常适用，另外，我煮蔬菜的唯一时间是把它们加入汤或炖菜中。（并且，当然，你吃了烹饪液，然后）
谢谢你帮我清理干净！Makes sense.
呃…没有丹妮尔，沸点当然不是温度的函数。这就是为什么它是沸点。A set Temperature at which the liquid boils… Perhaps you are referring to the rate of evaporation which does indeed depend on the temperature of the liquid?血压很大程度上取决于环境空气压力。.它还受到液体中杂质的影响….the things you add… so when you add salt for example.it increases…
你是说压力锅不好理查德？是吗？
你能分享一个食谱，告诉我们你是如何在高压锅里做骨汤的吗？我的从不凝胶，either,and I would love to learn how to make a rich gelatinous broth with a faster method.
我还没有用压力锅做任何东西！I've only just decided that the notion that they're somehow dangerous or"营养物质含量高”is bogus.
我确实有一个压力锅，我研究过，现在拥有了。I'll probably write a post soon about how to pick a good pressure cooker,或者写一篇评论。
我认为用压力锅做肉汤很简单。我看到的所有菜谱新澳门金莎网站几乎都和普通菜谱一样，但是他们只是在压力锅里呆了一个小时到一个半小时（包括一个缓慢释放的减压时间）。
Given that you hadn't yet made anything in a pressure cooker yet,我在这里找不到你说的值得信任的话。……瑞士研究人员想对此进行测试，发现在高压下煮20分钟的土豆几乎没有形成丙烯酰胺。不是没有！!
我用高压锅从骨头中得到了令人惊奇的肉汤。对我来说，关键不是短时间的烹饪，而是长时间的烹饪。把你的尸体扔进去，把水和任何你想要的调料扔进去，把它摇到很高的位置，直到它像疯了一样发泄出来，然后把它切回到它继续摇动和烹饪2-2.5小时的边缘。我们用感恩节火鸡的尸体做了一大批量的肉汤，甚至在一个压力罐大小的炊具里，肉汤中的明胶几乎能变成冰箱里的果冻。我们把它包起来，在剩下的一年里冻成汤。最重要的是，它使你的家禽骨头对狗来说是安全的，因为它们在压力锅里呆了2个小时，the bones will crumble in your fingers like canned salmon bones.我们的狗爱我们。
如果可以的话，我放了一个洋葱烤肉，一些丁香，salt and pepper to taste and add about one cup of water.Then I pressure cook on high heat for about 30 to 45 minutes and then check it,也就是说，我把它从高温中取出（你可以用叉子或小刀在这个小的压力物体上安全地加速取压的过程）。把烤肉翻过来，把它关起来。然后，随着水的蒸发，大约10到15分钟后我检查一下，然后再翻一次。然后，通常在大约5分钟后再吃一到两次……你会得到一个美味的烤肉，有很多的果酱和精致的味道。前几次，check it more often to get familiar with the process,你的机器，你烤肉的大小，等。但它真的非常简单和美味。
哪块骨头比烹饪方法更重要？我很便宜而且更喜欢黑肉，所以我的鸡汤主要来自腿部。它每次都是从一个10磅重的袋子里拿出来，放在足够的水里，装一加仑水，而不需要特别的努力。I do put the bones under the broiler for a few minutes to toast 'em,and I add lemon juice or vinegar.下一批我将搬去压力锅。
I bought my pressure cooker which is a heavy duty stainless steel about 25 years ago when I was eating lots of grains.大约两年前，我不再吃谷物了，从那以后就没用过。Then I found out about bone broth and was cooking them for a day or two in my crockpot on stovetop.然后我找到了这个食谱http://nomnomrool.com/post/16004110328/quick-pressure-couper-bone-broth（快速高压锅骨肉汤）喜欢烹饪时间缩短了，就像30-60分钟，这取决于我用的是哪根骨头。As far as getting the chicken broth to gel,只要我用鸡爪，它就是超级凝胶！With meat bones,我使用Bernard Jensen产品——100%纯明胶，它起到了作用！!
I'm happily loving my pressure cooker again!!
整洁！Thanks for sharing her recipe.她大约一个月前寄的时候我看到了。I just didn't know if it made a gelatinous broth since the cooking time was so short.（我所看到的保证凝胶汤的大新澳门金莎网站多数食谱至少需要一个小时。）
I figured I'd experiment with my own and see what happened!!
Rachel,非常感谢您提供在压力锅中制作骨汤的信息！我要试试！🙂
完全疯了！!因为这个原因，我避免使用压力锅。我在外面有一个很好的，我从来没有用过的。好东西，我是一个背包鼠！谢谢你的研究。🙂
我还记得在我的成长过程中，我妈妈有一个旧的压力锅，它冒着热气吹着口哨，我很害怕它……我不知道我们有没有被吹过，但是，哦，孩子，那段时间我呆在厨房外…
这也是我成年后还没有使用压力锅的原因。I need to get one with those safety features so I am not fearing for my life while I cook dinner 🙂
谢谢你的研究。我有一个很棒的Magafesa压力锅，我一周用几次，直到我听说了Wapf，开始用这种方式烹饪（大部分）。I got rid of several things in my kitchen (the nonstick) but the pressure cooker was too expensive to discard and I was afraid I would regret it later so I kept it.在过去的10年里，我偶尔会用它，那时我真的很绝望，没有提前计划，但总是带着内疚。万岁！我可以让它重新旋转，感觉很好！谢谢，谢谢。
不客气！!
我很兴奋地尝试一些食谱，看看我是否能掌握它的窍门。新澳门金莎网站
我认识的每一个使用或使用压力锅的人都喜欢它们是多么的方便。
缩短了烹饪时间，震撼了世界。
我有一个压力锅已经有10年了，但不幸的是，它并没有我应该使用的那么多。不过，我可以证明让肉更嫩的部分。我虔诚地用我的炉子做的一件事就是炖牛肉。我把最难的东西都拼起来，chewiest cut of beef I can find and throw it into the pot with some broth,水，红酒，tomatoes,洋葱，大蒜，土豆丁，豌豆和月桂叶在规定的时间内（达到口哨温度后约20分钟），然后加入快速大麦，之后是胡萝卜和青豆。它是最嫩的牛肉和最丰富的肉汤。需要注意的重要事项：不要试图用楔子将安全阀打开，以使其更快减压。你的牛肉不嫩。我认为这类似于在你雕刻烤肉之前让烤肉静置15分钟。它吸收了必要的果汁，只会使它散开。而且肉汤仍然足够热，你只需要20分钟就可以把剩下的蔬菜和谷物吃完。（我刚开始尝试添加传统大麦，但它会冒出泡沫，造成巨大的混乱。）
我对做一个好的骨汤也很好奇，希望以后能看到上面有一块。
我很困惑。如果一个压力锅的温度在235度左右，一个陶罐的温度在250度左右，那么我们就不会在压力锅里用更高的温度烹饪了。正确的？我不明白什么？Do they say it's a higher temp because of the pressure?是吗？
如果我不得不尝试一下，我想说的是，压力锅释放的热量更少（没有安全释放阀）。比传统的放在炉子上或只有一个松紧盖子的陶罐要好。Therefore more energy is directed at whatever is being cooked and not wasted.不过，这是一个相当简单的解释。>
对，他们说是因为压力导致温度升高。基本上，压力锅内的水沸点较高，所以内部的食物在过烫前温度会升高。
The crock pot's heating element may get to 250 degrees,但如果你在里面做的东西主要是水，实际的蒸煮液不会超过212（沸点）。It may be different for bread/baking in a crockpot,but there's no way a crockpot can heat water (or broth that's mostly water) above 212 degrees unless you put a weight on top to hold the lid down and make it a pressure cooker.🙂
即使你的罐子上有重物，你不能把它变成压力锅。压力锅有一个特殊的阀门，可以让空气排出，还有一个垫圈，用来密封锅。没有这些，你不能增加压力。
我觉得你在开玩笑，不管怎样。
压力锅是一个神奇的厨房设备。我教人们如何使用它已经16年多了。我有一本关于压力烹饪的书：新的快餐：素食女王压力烹饪不到30分钟的全餐食物。可能不是“右”对这群人来说，但是教会了很多关于压力烹饪的知识。
刚刚从吉尔·努辛诺那里找到这个帖子。我拥有她提到的压力烹饪食谱（新快餐…），可以告诉食客读者，它有很好的食谱，也是压力烹饪的一个非常有用的资源。新澳门金莎网站
Thank you so much for this article!我放弃使用压力锅是因为营养流失”misinformation.我是和妈妈一起长大的，我也用过，也是。我很高兴再次使用它！哎呀！!
神奇的帖子！谢谢您。
我在压力锅里做意大利饭（和上面的烹饪图非常相似），还有很多不同的豆子。我很想扩展到其他方面，但就这两个项目使我的压力锅一周使用一两天。我要试着做肉汤和炖菜，下一步似乎合乎逻辑。
Thank you because I have been looking for this answer for many months and have asked many"专家“没有任何答案。这绝对是个好消息。
谢谢您，谢谢您，谢谢您！I always used a pressure cooker before transitioning in to real/nourishing healthy foods.当我读到它破坏了营养时我就放弃了。雪碧！我现在可以用我的压力锅了！太高兴了！🙂
我有压力锅三十多年了。做最好的烤鸡，还有锅烤。我把一个陶瓷碗放在里面，非常适合做锅烤，还有一个鸡窝架，因为我不喜欢那个铝合金嵌件，让一切都变得有趣。哦，当我做骨汤的时候，我先把骨头放在烤箱里烤，然后用一把重刀背把它们折断。
谢谢你的提示，桑迪！!
嘿，你有没有链接到你正在使用的那种空腔支架？我想避开铝，too
我的有一个蒸汽机的插入物，它是由和压力锅一样的不锈钢制成的，but it's not deep enough to use for something like chicken.
Oh my goodness!因为你所说的反对意见，我一直避免使用压力锅。很高兴看到你关于如何为我的厨房选择一个的帖子！THANK YOU!!
好哇！!!!!!这篇文章来得太好了。我们对烹饪施加压力已经有一年了，我们非常喜欢它。Then I started to believe all of the"压力烹饪杀死营养素”炒作。感谢您调查并分享您的发现。我把压力锅放回厨房柜台上。I am literally jumping for joy in my heart 🙂
安娜
@mygardenhaven and real food圣地亚哥@realfoodsd
我非常喜欢我的压力锅！去年我把我20岁以上的孩子换成了一个漂亮的库恩·里肯。压力锅。博客“高压烹饪”。爸爸做饭
他们都有很多好的食谱。新澳门金莎网站用高压锅煮熟的煮熟的鸡蛋非常好，而且很容易去皮。享受压力烹饪。我期待着阅读你的一些压力烹饪文章。
我刚买了第一个压力锅，就开始看压力锅的食谱了！新澳门金莎网站!
所以，我想我不会很快分享很多压力锅的食谱。新澳门金莎网站I may post one for broth,因为这正是读者所要求的。
Erica,Please tell me how you do hard boiled eggs in the p.c.我想试试这个！谢谢，，
我看了一下Erica推荐的网站，发现这篇文章非常有用，内容丰富：
http://www.hippressurecooking.com/2011/04/hip-modernist-soft-medium-and-hard.html
我也喜欢我的压力锅。我用它煮（发芽）豆子的时间不多。I'e also done eggs and stews.我无法想象没有它的烹饪在这一点上！!
很酷！!我在过去的两个晚上用过我的（我的是我以前只用来装罐头的压力罐/炊具）。首先是一种草食烤肉，在1小时内煮熟，美味可口，然后昨晚我们吃了。”炸鸡which was delicous and tender but not crispy like fried chicken.它在12分钟内煮熟（整只鸡切成6块）。接下来我要尝尝肉汤。A question though,我的炊具（全美国）特别说不要煮豆子或豌豆，因为泡沫会堵塞然后排出，造成不安全的环境。这是我的炊具特有的吗？是吗？
I think it must be.我的说只要你不把锅灌得太满就行。
我妈妈给了我第一个压力锅和罐头。我喜欢压力锅！还没用过罐头机，因为我需要一个新的印章。我们明年夏天和秋天一定会用它来生产我们花园里的农产品。不过，我没想过在里面做肉汤。我得把它列在我的清单上。I definitely want a bigger pressure cooker because the one I have is about the size if a medium sauce pan.我喜欢我的老式炊具和罐头盒的摇摆重量；我可以从另一个房间听，不必马上就在那里看仪表。
我也有一个全美国的压力罐，但如果直接把食物放进去，就要犹豫了，因为它是由铸铝制成的。Is the inside of the pressure canner also aluminum and is it safe for cooking food in it?是吗？
顺便说一句，我喜欢我的压力罐。我既能洗水浴又能装压力罐。虽然我不在里面做饭；I do pressure can the leftovers in glass jars for a time saver later on some night when no one feels like cooking:)
我不会用压力罐做饭，尤其是如果我认为它有一个铝制的烹饪表面。
我用高压锅煮了好几年了。我很久以前就学到了一个关于豆类和其他豆类的建议……而不是在烹饪前把它们浸泡一夜，把它们放在压力锅里，用足够的水盖住它们。把锅加压，煮五分钟。结果就像你在一夜之间把它们浸湿了一样。
很高兴知道！这同样适用于压力罐装吗？是吗？My pressure canner/cooker is aluminum,所以如果我一个人做饭，我想我想要不锈钢的。
我真的不知道压力罐！!
The only thing I do know is that home-canned goods are surely better for me than industrially-canned ones.
我认为这是一个有趣的研究课题。我唯一罐装的是西红柿——主要是因为我太爱它们了，我不想在冬天没有它们的味道！!
对于那些表现出色的人，big harvests,虽然，我认为营养保存问题绝对值得研究！!
同样的原理也适用于压力罐装。我喜欢”raw pack"roast and stew beef.把它切成1英寸厚，用切片包装一个罐子，and add 1/2 tsp of real salt we pint jar.Can according to your canner's directions at 11lb for 75 minutes for pint jars,每夸脱90分钟。The meat cooks in the jars and will come out meltingly tender.Makes the best beef tips and stew!而且，当然，因为肉只接触玻璃，不用担心铝。
Great article.在遇到我丈夫之前，我从来没有用过压力锅，现在我几乎每天都用它。他的妈妈和我见过的大多数摩洛哥人一样，把它作为制作食物的主要方式。花了一点时间才学会使用它，但我现在喜欢它了。我煮肉，蔬菜和豆类。不过，我还没有做我的骨汤……我让它在炉子上煮了一整天。我的印象是压力锅不适合做骨汤，但现在肯定会这样做。快得多。再次感谢！!
哇…我有一个巨大的压力罐。我把它给了我丈夫，让他把鸡浸在里面去拔，因为我不再用它来做饭/做罐头了，因为我太担心自己会杀死所有的营养。现在我有一个冰箱，里面装满了我们花园里的冷冻蔬菜。Next year I'll be canning again.
在考虑营养素时，要记住总的加工时间。冷冻蔬菜在热水中浸泡几分钟使其变白，再加热几分钟。Canned veggies are in the canner for over an hour,然后应该在你打开罐子后，以滚烫的方式煮十分钟。所以压力罐装蔬菜的营养流失是非常真实的。压力烹饪肉类和谷物大大缩短了烹饪时间，这就是区别所在。
很好的分数！Thanks for sharing.🙂
As far as preserving nutrients,I don't know.但就消化率和嫩度而言，较低的温度和减少水分损失是关键。I've certainly experienced that plenty with using the crockpot or slow baking methods,and heard that many times from the stories of traditional peoples always having a pot going.Low and slow as they say.
这与您的一个关键点没有冲突：“压力烹饪通过使用更少的水来保存营养。”但我不同意在消化率方面的时间点。
这篇文章也让我对无水炊具产生了更多的疑问。
感谢你发了一篇很好的文章来解释压力锅是如何工作的！!
够讽刺的是，我不使用压力锅，因为它需要永远承受压力，然后慢慢消失。它很大（能装12夸脱的罐子），所以也许我只需要一个小一点的。
还有……它是铝制的，我认为铝水蛭会进入我正在烹饪的任何食物。Can you shed some light on this.
不要用铝做食物！我买的压力锅是一种安全的不锈钢锅，没有与烹饪表面接触的铝。
所以，为你，我建议你买一个新的。一个装罐头，一个装饭菜。I know we all love all-in-one,省钱的东西，但我从来不会用铝质表面来烹饪我的食物。一个安全的，小型的高压锅并没有那么贵。
六羟甲基三聚氰胺六甲醚。This is *really* making me think I should write my post about choosing pressure cookers,或者至少写一篇评论我的文章。
对，拜托！At least tell us which pressure cooker you chose.Just to give us an idea.我不停地想买一个。I might have to rethink it for Christmas this year.hmmmm.谢谢
Agree Kristen,posting an article on choosing a pressure cooker would be helpful to your readers,尤其是因为在美国不再有BRK的经销商。
我妈妈从来没有过，所以我对他们不太了解。Thanks for this post,非常有趣！我期待更多的职位。
我可以跟你讲一个关于高压锅在我们妈妈克里斯汀身上爆炸的故事。我母亲在锅腹式炉子上煮北方大豆子时太早打开了她的压力锅，豆子在她脸上和天花板上爆炸了。在那一集之后，我被压力锅吓死了。
When I was in my 20's I tried cooking with a Presto pressure cooker for a while and had pretty good success.About 5 years ago,我买了一个7夸脱的Kuhn Rikon压力锅，我喜欢它。这是有点贵，但炊具比我的普雷斯托好10倍，它没有任何东西，岩石或咯咯笑的盖子。盖子上的压力表慢慢上升到所需压力，壶内没有嘶嘶声或口哨声。
我煮了豆子，煮了鸡汤（只需要30分钟）。最近，我不再在压力锅里做肉汤了，因为我觉得为了得到全部的好处，它必须煮很长时间，所以我很高兴你能来。
哦，你让我完全着迷了！我住在摩洛哥，几乎每个家庭都从长时间的烹饪转变为压力锅。我假设他们在烹饪过程中失去了一个宝贵的过程，但现在我正在重新考虑！你在哪里能找到一张不同食物烹饪时间的桌子？这是一个很好的职位，谢谢您！!
我对这篇文章非常满意，因为我遇到了一些这方面的研究，并考虑过发表类似的文章。此外，我不确定反对微波是否有效。但这是另一个话题。
与压力罐连接，it is not the same as pressure cooking.压力烹饪，你在更高的压力和温度下烹饪，但时间短了，这就是营养素被保留的原因。
压力罐烹饪时间更长，因为要把所有肉毒杆菌都杀到罐头中间需要很长的时间。
我手边没有这项研究，但他们测量的似乎是维生素C，是的，很多都被压力罐摧毁了。
唯一不利于保存食物的是脱水，它太长了库克time that the vitamin C is nearly all gone by the time the stuff is dried.
保存食物时，营养最大化的方法是发酵>根窖>冷冻>水浴罐>压力罐>脱水。
不过，我不知道各种保存方法对抗营养素的影响。我想发酵是最好的，then probably pressure canning and finally water bath canning,（因为在烹饪过程中需要浸泡）。
Practically speaking,当我开始压罐头时，我很快发现，我不喜欢家里的罐装蔬菜，比商店买的还要多；罐装蔬菜是湿的。例外是我的水浴泡菜罐头和压力罐装玉米和番茄。
所以多年来，最后我只能用压力罐做饭。就像我做辣椒一样，我要加倍的食谱，把它放在汤锅里而不是放在荷兰烤炉里，可以把一半的辣椒放进去。This provides us with home-cooked meals when no one feels like cooking.当哈比是一个越野卡车司机的时候，he had homecooked meals to take with him which even with the nutrient loss,beat the heck out of anything he could buy on the road.
所以我不再做压力罐了。我倾向于冷冻和脱水保存。
至于压力烹饪，它是夏天的救命稻草，when I just don't want to simmer my stockpot for hours.In winter,我喜欢汤锅，因为它能使房子里的水化，而这房子在高温下会变干（如果没有存货的话，I often have cinnamon,clvoes和柑橘皮只是为了水合作用和良好的气味而炖煮）。
但是在夏天，I'm just not likely to make stock without a pressure cooker.关于差距，一个人一周要经历一加仑的库存，所以你需要做很多。所以我决定，即使GAPS手册上说没有压力锅，我需要一个。
就在那时，我找了一项不好用的研究，发现它比从营养角度讲的汤锅看起来更好。
我也做一批豆子，冷冻两杯，用于制作菜谱（非常接近一罐豆子）。新澳门金莎网站So… if I need a can of navy beans for a recipe this week,after soaking or sprouting,I pressure cook a pound,并冻结多余的食物，以备日后食用。新澳门金莎网站
I have a big pressure canner,这一个：http://www.amazon.com/All-American-2-Quart-Pressure-Cooker-Canner/dp/B00004S893/ref=sr_1_3?S=home garden&ie=utf8&qid=1354815867&sr=1-3&keywords=pressure+canner我喜欢它，因为它有刻度盘和砝码，所以你可以自己校准它。我非常喜欢它，所以我也给女儿买了一个；她没有冷藏柜，需要能够把她的存货。
但我的水槽太大了，so can't be easily cleaned.Thus I don't want to COOK in it,只是可以。
所以我买了一个Presto压力锅：http://www.amazon.com/gp/product/b0002n602/ref=as\li\u ss\u tl？ie=utf8&camp=1789&creative=390957&creativeasin=b0002n602&linkcode=as2&tag=gafot2di-20
我建议买一个比我大的压力锅。我觉得4夸脱足够两个人吃，但没想到煮豆子或豌豆的时候只能把它填到一半，做汤的时候要用2/3的方法，炖菜或炖菜。所以我希望我能得到6夸脱。
仍然，我喜欢它，发现它对股票很有用。
我可以用烤鸡或者几磅的鸡颈和鸡背做一个鸡身（我的农夫卖这些便宜的），它可以做一个非常浓缩的原料，不仅是凝胶，而且底部有一层厚厚的矿物质，顶部还有一个漂亮的脂肪帽。
Thanks for pointing out the differences between pressure CANNING and pressure COOKING!!
I should probably write a post about it,也是。
我想在压力罐上贴一个特别的帖子。I've stayed away from canning my broth because I don't want to lost the trace minerals and other nutrients that make it so healthy.这里人们对压力罐的评论很有帮助，但他们主要是基于经验而不是科学。如果你多做研究，我洗耳恭听。谢谢你的辛勤工作！!
@jpatti我认为我们同意压力罐头在厨房里有一个很好的位置来保存食物，它是货架稳定的，可以为忙碌的家庭提供食物。I'm not sure agree completely with the idea that pressure canning causes the most loss of nutrients.我认为这取决于你是罐头。很多东西的装罐时间比水浴时间短，你甚至不能在水浴罐里做很多美味的食物。I hardly ever water bath can because most of what you can WB has to be full of sugar or acid to be safely WB canned.当我做罐装番茄的时候，我只需要给罐头加压15分钟每夸脱。（不需要醋，番茄的味道很好）用水浴罐装同一夸脱的番茄需要45分钟。The two methods may be equal in loss of nutrients,但我不认为压力罐更糟。
我也能吃豆子，corned beef,肉汤，chicken broth everything in jars in my pressure canner!这些东西最多需要75分钟。（品脱）90分钟（夸脱），仅适用于盛有肉的罐子。那些时间不长。You don't even have to cook what's in the jar before you can it.我认为压力罐是非常多用途的，非常好！!
只是想指出压力装罐的优点，当你比较不同类型的食物保存和烹饪时间时，营养流失并不一定是最严重的。每种食品保存方法都有其优缺点。诀窍是为你和你的家人挑选合适的。我不了解其他人，但我不能把我生长和保存的所有东西都放在冰箱里，也不是每个人都有地下室。
关于陶罐呢？我读到了关于铅和浸出的这些相互矛盾的信息。有人说他们已经测试过了，但是没有，任何线索，然后其他人说远离。I do not have one but would like one if considered healthy.我读到了用陶罐做无汤是多么容易。
你有没有发现压力罐也很好的信息？我一直听说它不利于营养流失……但也许它就像压力烹饪。
never mind…I just saw the answer above…..
感谢您做这项研究！当我的压力锅放在架子上的时候，我已经想了很多年了，我从来没有时间去看它……今天我会很高兴把它从储藏室里拿出来的！!
我最近买了一个慢锅，因为我不确定要不要在压力锅里做肉汤。我有一个我全部使用的。这个。时间。除了股票。I would love to know how to use it for that.
我用压力锅已经很多年了，and there is just some stuff that cooks no better any other way.And it can be so fast!!我只是时间不多而已。感谢您的研究！尽管有人告诉我这不是最好的烹饪方法，我还是用了电脑。我现在觉得自己是清白的。
我买了一个小的，用过压力锅，我很喜欢。Swiss steak has never been so tender.I then bought an All American pressure canner.我们打算自己做辣椒和炖菜。I really regret not investigating pressure cooking sooner.这样节省时间。
I love this article!我用压力锅已经有一段时间了，因为它能帮助我更快地把真正的食物带到餐桌上。如果我没有压力锅，I wouldn't be able to make bone broth on a moment's notice whenever I run out.
谢谢您！所以，当你用它做速煮肉汤（30分钟）时，does the resulting broth gel?我所看到的大多数食谱都是新澳门金莎网站想制作一种富含明胶的肉汤，至少要持续一个小时。然后缓慢降压，而不是使用快速释放。我想知道，即使是这么长的时间，是否真的是必要的！!
对，它是凝胶，只要我有一些鸡脚或牛肉骨头与许多软骨附着。我吃鸡肉30分钟，牛肉汤45分钟。我让它自然降压-但只是因为我在做其他事情。
杰出的！!
这是一篇很棒的博客文章！谢谢你的研究。我对买压力锅有保留意见，但你已经回答了我所有的问题。
对。其他烹饪方法也是如此！That is,事实上，烹饪的主要目的之一。It begins the process of breaking down the proteins in the food,使食物更容易消化和吸收。"Denaturing"蛋白质是导致坚硬的炖肉在煮熟时变软的原因。你要变性蛋白质。这就是你做饭的原因。
那么，生吃的追随者在哪里呢？是吗？
Well,生食在饮食中占有一席之地，也是。Raw fruits and veggies,for example are excellent at detoxing our bodies.
Some raw animal foods that have traditionally been eaten raw are also great for us because our bodies know how to eat those foods raw — we've got the right enzymes to help digest those proteins,等。（我在考虑生牛奶和生海鲜。）
但是其他的生动物食品传统上是发酵的，比如咸牛肉或生奶酪。In those cases,the fermentation process does the work of"“预消化”给我们的食物。
然而，传统上我们只吃煮熟的动物食品，就像坚硬的肌肉。
My point?Stick to eating traditionally-prepared foods,你会做得很好的。
只是想补充一下，几天前我在高压锅里做了牛骨汤，用了一只我切成两半的羊脚来暴露骨髓，等。，我从美国得到的。健康。It did the same thing as the chicken feet do for chicken bone broth,amazing gel!!!
我的全美国压力罐制造商说不要在大米上使用它，豆类或豆类，因为它们在烹调时泡沫太多，会堵塞旋塞阀。这是因为它是压力罐而不是炊具吗？最近人们似乎不恰当地使用这些术语，但他们不是一回事，对吗？是吗？
Thoughts?是吗？
不，他们不是一回事。可以说，你可以用压力罐加压烹饪，但是你必须小心铝制的烹饪表面和其他一些类似的细节。
另外，as you pointed out,它们的设计并没有考虑到像谷物或豆类这样的烹饪食物。我相信大多数压力锅是，事实上，考虑到这些食物。
在我的厨房里！当我吃素的时候，我爱上了压力锅。我一直在用它，但感觉不好。现在学习如何在里面煮肉。呜呜呜呜。
This is such a timely message for me.我最近买了一个电压力锅，到目前为止我很喜欢这个结果。我做了一个超级嫩的猪里脊肉，意大利饭（尽管我要试试你的食谱）我甚至做了一整只鸡。请张贴更多的压力锅食谱！新澳门金莎网站!
我必须承认，当我看到你文章的主题时，我的第一个想法是，"哦，哦，现在我对自己做了什么！"我对你的研究结果非常惊讶。由于所有提到的坏媒体，我有点不愿意使用我的压力锅。但是为了能蒸鹰嘴豆，which I use for a lot of 新澳门金莎网站recipes,在20分钟内，与将它们煮沸6个小时相比，我的直觉总是更好。Having an engineering background it all makes sense to me know.你让它加速摇摆，然后把它调低，在很短的时间内完成。在烹饪食物的同时，还有什么更好的方法来保存营养呢？谢谢你的帮助！!
Thankyou,Thankyou and Thankyou for wrtitng this post.你已经证实了我在一年前购买一个压力锅之前所做的所有研究都是真实的。我非常喜欢用我的压力锅煮小扁豆，豆，all sorts of meats and for broths.我把牛肉丸和牛肉脚放在一起，一小时后，我有史以来最美味和胶状的肉汤。I do the same thing with lamb,我放了几只羊脚，还有几只羊腿和一些带八叶的羊腿，丁香，peppercorns and such!哦，与其他货币一起，tomatoes,姜/大蒜等，一个小时后，我就有了一份美味的明胶肉汤，还有软至骨头的肉。
再次感谢你写这个博客。
_I would also like to tell all those people who say they are scared of steaming/whistling sound that I was the same way Until my friends told me about the Fagor pressure cookers,里面没有削白/蒸白动作。它简单易用，there is a little yellow button that quietly goes up to indicate that the pressure is built up and you lower the heat and set your timer.曾经，你的时间到了，你打开暖气，它会慢慢地把所有的压力自己蒸发掉，没有任何尖叫的口哨声。
just thought I will share 🙂
非常感谢你做这项研究。I used to cook on the pressure cooker all the time.当我工作很忙，回家很累的时候，这让我度过了怀孕的难关，but I could whip a wholesome meal in 30 min.,但我听说用它做饭不好，最好是慢煮食物，所以我停止使用它。Now I can go back to it.再次感受灵感！谢谢您！!!
I made that risotto last night for dinner.为死而死！!!!
从开始到结束真的有15分钟，包括烹饪和准备时间。
如果煮沸和加压烹饪都达到相同的温度，then why can you only kill bacteria endospores with a pressure cooker?如果设备没有更高的温度，为什么需要高压锅（医用压力锅）对设备进行消毒？我以前从未用过压力锅，我想知道。
我认为这与水的沸点有关。在华氏度和海平面上是212度。That means the highest temperature you can go while boiling is 212.再高一点水就会变成蒸汽。A pressure cooker raises the air pressure,从而提高了水的沸点。所以，你可以把水在高温下煮沸，然后再把水全部蒸发掉。有道理？是吗？
非常感谢！我也拥有和喜欢我的压力锅。我妈妈每天都用她的，这就是我们吃豆子的方式。I don't think we get gassy after eating beans soaked and cooked in the pressure cooker,虽然我不记得我妈妈给她泡过澡。我做了很多东西，几乎所有我在陶罐里做的东西，我可以在我的压力锅里做。我有一条建议给新手：不要填得太多！我上个星期做的，结果是我厨房里的鸡汤面淋雨。
好吧，我在看低成本不锈钢压力锅（Presto）和高成本。他们之间有什么区别？是吗？
你可能会看到一个摇摆的顶级炊具和一个现代的弹簧阀炊具。旧款是摇摆上衣。I avoid those and prefer the modern pressure cooker.
My favorite brands are Fagor,B/R/K和Fissler。价格不能决定它是否好。法格二人组是一个很好的价值和不太昂贵。
你想要一个三层底的重锅。我希望这有帮助。
关于压力烹饪的很好的信息……但是我女儿对微波炉加热或烹饪有一个小毛病……是不是可以，为什么。
抢劫
Great Post thanks!我小时候，妈妈在食物上用压力锅……这让我有点害怕，但显然她知道自己在做什么……
你好。谢谢你的文章！我很兴奋尝试烹饪。自从有关铂金厨具的文章发表以来，我一直在努力避免用金属烹饪。Are there non-metal pressure cookers?是吗？
Thanks again!!
我喜欢这篇文章，已经考虑了一段时间了。
有一件事你没有提到我…大多数压力锅是不锈钢的。因为不锈钢是热的可怕导体，制造商包括隐藏在罐子里的，一种热导体，通常是铝和其它重金属。虽然这些导热金属不会暴露在锅的表面，因为不锈钢是多孔的，所以它们会渗入食物中。当加热时，铝和其他导热金属会渗入食物中。(this is why I have SaladMaster pots and pans – no leaching – but they do not make a pressure cooker.)
现在，我猜，在压力锅里，不仅没有热量，而且没有热量的情况下，这种浸出更糟。but also higher pressure driving the heat conducting metals through the pores of the stainless steel exterior.
所以，我们如何使用压力锅，使浸出不成问题？我觉得用压力罐很舒服，因为食物实际上是装在玻璃瓶里的——而且食物永远不会接触到罐子的金属。然而，把尸体放在一夸脱的石匠罐子里是个问题！!
关于如何解决这个问题有什么想法吗？由于重金属的浸出，让我的食物接触压力锅的金属让我感到不舒服。
你可以把食物放在架子上，在压力锅里的玻璃或陶瓷容器或碗里烹饪。Same heat but no contact with the cooker.这种方法叫盆入锅或锅入锅。
We all get to choose how we cook.
我很惊讶地听到金属芯能穿过不锈钢。对此有什么研究吗？我很好奇。
虽然我担心在无毒表面上烹饪，I'm not at all concerned about cooking with stainless steel.
对，most pressure cookers have 3-ply bottoms that have a conductive middle layer like aluminum or copper.然而，that aluminum never comes in contact with the food.
With a non-stick coating,你知道有毒化学物质与食物直接接触。另外，你只凭经验就知道这些化学物质正在渗入你的食物。因为表面磨损了，划痕，最后，随着使用时间的延长，开始剥落。There's no way that you're not eating it!!
但是不锈钢，烹饪表面的成分没有明显变化，即使经过几十年的使用。如果铝从内层转移到外层钢层的现象很普遍，然后你会注意到你的不锈钢锅或锅的外观发生了很大的变化。你没有。
事实上，because of the molecular bonds inherent in creating stainless steel,它可以说是现存最稳定的烹饪表面之一！(More so than enamel or cast iron.) The only molecules likely to be wiggling out and leaching into your food are all things our body needs anyway — iron,铬，锰。
I just don't see how aluminum that is sandwiched between two stainless steel cooking surfaces is going to not only pass THROUGH the stainless steel,但是，然后离开它，进入你的食物！我可以想象这是一种不太稳定的金属，但不适用于不锈钢。（当然，与烹饪食物的低温无关。）
另外，I've not found any research that substantiates this theory.所有用铝或铜芯不锈钢烹饪的试验都只发现了渗铁。铬，锰（有时是镍，depending on the type of stainless steel used).尽管铬和镍可能会受到一些关注，因为它们被认为是重金属，它们也是金属，我们大多数人都有点不足。
Thank you Kristen.I agree with you and would really only want scientific evidence to prove otherwise,即使我有很好的直觉，当我仔细听的时候，我经常去右”方向。
这正是我压力烹饪的原因。
我非常喜欢这篇文章，所以我把它放在我的个人和博客FB上，并发了推特。I have two 10qt Fagor pressure cookers in constant rotation in my house.I love them and recommend them to others all the time.像吉姆一样，above,I use them to cook things like soaked beans and soaked or sprouted rice.Living in high and dry Colorado,我的水只在204F沸腾，能在230F或235F下做饭意味着晚餐做饭更快，moister and with less resources.我在等11号，so this means A LOT to me!非常感谢这篇优秀的文章。
所以，把骨汤放在锅里煮怎么样？罐装食品在压力锅里？那么，它会失去骨汤的好处吗？这就是我一直在做的，最近有人告诉我不应该这样做，因为我失去了骨汤的营养价值。I try to make a huge batch with the bones I get,但我用得太多了，否则在改装中会坏掉。
Thanks for your input!!!
我不知道罐头。上面有人提到，罐装时间可能相当长——最长可达一小时左右。压力烹饪保存营养素的主要原因是烹饪时间短，我会小心吃你已经煮好的食物的。”cooking"在罐头里呆得更久。
这就是说，我真的不知道！我从来没有以这种或那种方式研究过任何研究。
我会说，虽然，我百分之百地肯定家庭罐头食品比工业罐头或真空包装食品更适合你。这两个过程之间有相当多的显著差异。
感谢这篇优秀的文章。这很有道理。关于豆子的那一部分是令人惊奇的，非常有帮助的，因为我为我丈夫浸泡和发芽豆子，因为他根本不能处理植酸。上帝保佑。
KristenM非常感谢你的机敏的工作和研究！I'm just disastrous at meal-planning myself,迫不及待想试试高压锅的方法，尤其是做骨汤的时候！🙂
这是很好的信息！我有只用过几次的压力锅，我想更多地使用它，但我在质疑健康的部分。谢谢你帮我清理：0
网址：http://rawnewal.wordpress.com
所以有很多关于压力烹饪的话题，那你自己做压力罐头呢，我真的很喜欢自己做食物罐头的方便和健康。汤：水果，tomatoes,炖菜和辣椒。I was really disappointed reading Nourishing Traditions when they said pressure cooking was denaturing food,因为我想尽可能地跟着这本书走。If anyone can help me with this one they will save me a lot of time in the kitchen.
感谢您发布此消息！我也是一个狂热的PC用户。因为它停了下来。现在去寻找一份羊肉食谱…
这是我读过的关于压力烹饪的最详细和彻底的解释。Well done… I've been ‘sitting on the fence' for some time on the subject of whether or not nutrients are destroyed by pressure cooking.这恢复了我对我信任的老式压力锅的信心。
谢谢你的研究，我用压力锅已经有一段时间了，我很喜欢它，但我想知道，在尝试肉汤之前，明胶是否被破坏了。我认为压力烹饪的一个优点是烹饪时食物没有氧化。加压蒸汽从容器中排出所有可用氧气，用于整个烹饪过程。
几十年前的一次搬家中，一个破坏者闯进了储藏室，把锤子带到了我的古老国家的顶端（类似于今天所有的美国罐头机的一个小版本），而这个国家不需要垫圈，这使我摆脱了使用压力锅的困境。我在旧货店找过，等，当时找不到另一个。
I thought the Wallywart cheapies (that arent all that cheap at checkout) made of light gauge metal with gaskets galore were over priced and would be troublesome in comparison so went back to regular bean pot type cooking.
如今，中国制造的被大肆宣传的塑料外壳奇观更是雪上加霜，专家们高呼这些特殊的安全特性是绝对必要的，因为你会立即死于使用老型号。这是真的，因为我们都知道中国工厂把安全和高质量放在所有产品的首位！So do the American companies that moved their factories to China… And we also know how well they make repair parts available.相信我，80年后你不会再使用奶奶的中国制造的压力锅了。如果你能在垃圾填埋场前从中得到5年，那就太幸运了。That thin gauge metal bends and warps easily.
所以最近开始在易趣上搜索。从20世纪20年代到30年代，在去我家的路上还有一个老式的小无垫圈国灶。以及新的仪表和调节器。（可使用所有美国部件进行升级，包括抖动式调节器）
我很好奇，从40多岁开始买了一个迷你炊具。我见过最奇怪的压力锅，but the castings are incredible.可能还要升级，但将与现有监管机构进行试运行。更像是一个实验。我知道老国民会做我想做的，因为我以前有过。
哦，伙计们，你不必用全铝锅直接用铝煮。即使你不怕铝，在里面煮酸的食物还是不好。把三轮车/行李架的东西和英寸的水放在底部，然后把不锈钢碗松散地放在烤炉的架子上。把要煮的食物和更多的水一起放在碗里。看马，不要用铝碰食物！如果你不能在YouTube上看到，至少有两个好的视频会详细显示这一点。还有防止像大米这样的东西粘在一起。炉子本身几乎没有清理干净，通常只需漂洗并擦干即可。哦，在煮东西的时候把植物油放在米饭里，这样可以防止它们起泡沫并引起问题。虽然我可能还是不想用高压锅煮豌豆汤……哈哈，除非你想要绿色的天花板。似乎很容易堵塞压力锅。
我喜欢这篇文章！当谈到烹饪食物时，它真的让我大开眼界，看到了压力和温度之间的差别。
我有一个关于罐装骨汤的问题：我确信矿物质含量不会受到压力的影响。罐头，但是我想知道明胶和胶原蛋白的含量，因为它们是我最想吃肉汤的主要原因……是我能为肉汤做正确的事情，因为推荐的烹饪时间是90分钟低于12磅。压力？When I've made my own (I live off-the-grid,还有一个非常小的冰箱，所以我需要能节省空间！!）罐装肉汤似乎不像肉汤那样胶状，只是煮了很长时间，然后冷藏起来，或冷冻。然而，同时，其他人指出，一些商业品牌罐头中的鸡肉”吃大量的明胶。
我的肉汤和商业版有什么区别吗？在压力下长时间装罐头会消除压力烹饪的好处吗？是吗？
我想继续装我的肉汤，but not if it ruins the gelatin.
谢谢你的帮助！!
现在来点食谱…？新澳门金莎网站我喜欢我的压力锅，但是很难找到好的食谱。新澳门金莎网站
谢谢你的解释，但是当我点击哪里买的链接时，那里什么都没有
很好的发现。我刚刚决定寻找一种避免压力烹饪的替代方法。我可以在合适的时候阅读这篇文章。我现在需要的是选择最好的压力锅。非常感谢你。
i want to can my homemade soup in mason jars.我似乎找不到任何有关这是否会以任何方式破坏汤的信息，nutrient-wise.
在高温下煮两次会有影响吗？如果我只在炉顶上煮一部分，它会在压力罐装过程中进一步混合味道吗？是吗？
谢谢你的时间！!
还想评论一下明胶肉汤……我把一两个鸡腿扔进锅里。更多的脚，更胶状的
非常感谢你写这篇文章。I recently ordered a pressure cooker for making bone broth,从那时起，人们就有点担心高温会毁掉所有的维生素和矿物质。别再烦我了！!
本页引用的研究重点中的维生素是耐热的维生素。许多维生素和营养素不耐热，比如维生素D，E,K，还有烟酸，仅举几个例子。
事实上，研究中的维生素对热敏感，不耐热。这就是为什么他们更多地被保留在高压锅里。其他长时间暴露在高温下的烹饪方法。
For what it's worth,维生素A，D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、D、DE&K具有很好的耐热性，不需要烹饪多长时间（它们是脂溶性的，非常稳定）。而维生素C（在上面的研究中引用）是热敏性的，在高温下分解。
感谢您的精彩文章：）
然而，the statement quoted below does not make sense to me:
"大多数压力锅都会把里面的水的沸点提高到225-235F左右。这低于陶罐的最低设置，通常是250华氏度。”"
陶罐不能达到那样的高温，是吗？是吗？
I use a thermocouple and digital temperature controller with mine for true low n slow cooking because Low reaches 250° and high 375°.
这篇文章确实消除了人们对压力烹饪的担忧。
我是印度人，素食主义者
我们通常把所有的小扁豆都压煮，但煮完后要处理掉。
不过，我不确定这是不是一种烹饪印度蔬菜的合适方法，比如菜豆、黄豆或茄子
好文章，我真的从中学到了很多。我不知道压力锅是怎么工作的，除非你向我说明。
谢谢
好文章，我一直在使用压力锅，记住它比任何其他烹饪方法都能保持营养。前几天有人说它因为高温而失去了更多的营养，所以我很好奇地想确认一下这个误解。谢谢。
第一声哨响后，我用高压锅煮泡过的小扁豆时，我降低温度以保持气压。这样吹口哨的时间长了，三到四个口哨就足够煮泡过的扁豆了。另一种方法是，如果我们用更多的热量，口哨和口哨就足够了，而且要花更长的时间来煮。
当我在军队的时候，我们的10人组有一个压力锅。节省烹饪时间
I currently have a small one for camping in the backcountry because I use less fuel which I have to carry in.
我知道高压锅的沸点更高，这一切都很好。然而，如果原料在压力锅中沸腾一小时，不管温度如何，它仍然在沸腾。或者当你把炉子调低时没有沸腾？我看不出慢锅的最低温度是如何高达250度的，因为通常情况下，锅只能在低温度下煮。我想买一个压力锅，如果我错了请告诉我。Thanks
我刚接触压力烹饪，非常喜欢这种烹饪方法。我不是最好的时间管理和压力烹饪使我准备好吃，有限时间的健康食品。
之前的评论提到了在压力锅里做豌豆汤的问题，因为可能起泡。
In an electric Wolfgang Puck cooker,我第一次用压力煮豌豆汤，2/2014，I didn't soak the peas & didn't have any forming.配方来自新澳门金莎网站“食谱新澳门金莎网站到目前为止都很棒，迄今为止还没有一个糟糕的新澳门金莎网站食谱。
读完上面的重金属的问题,我很关心上面提到的炊具里的锅，因为它是特氟隆涂层。我现在计划在这个罐子里找一个质量好的不锈钢内胆或碗。最好的不锈钢是什么？阿尔克拉德是我的选择之一，however it is now made is China.
我可以用一个玻璃碗吗?是吗？
祝你好运。我刚买了一对西班牙产的无花果二重奏，但似乎不久前他们刚在中国转产。不管怎样，我把它做成机器人，并希望它是最好的，因为没有太多其他的东西可供选择，不锈钢会有多糟糕。
I quit using my pressure cooker because it is aluminum and the aluminum/altzheimer link scares the bejeebers out of me.他们制造不锈钢压力锅吗？我得谷歌搜索一下。
在过去的三个星期里，我几乎每隔一天在家里用一次。他们为自己的节能买单，比你想象的容易清理（至少小一些的，他们保持炉顶清洁）。棒极了！像我（7年前）那样扔掉你的微波炉，and get one of these!!
I grew up with a pressure cooker in the house.我妈妈一直用它。那些老式的恐怖的……看起来随时都会爆炸。
他们做了一个不锈钢压力锅！我最近在亚马逊上买了一辆普雷斯托，我喜欢它！我做了几个小时的研究，BTW,买了普雷斯托-所以接受我的建议，拯救你自己。我买了8夸脱，家里只有3个人。
也，I did not buy an electric one,因为我认为它的用途会更少。
快速健康安全
帕姆·万胡克。出于同样的原因，我把我的炊具换成了不锈钢的。我的是泰法品牌
Terrified of them.我知道新的比我妈妈用的更安全（爆炸了），但我坚持到我买得起自动电气”one.
为什么有人会在高压锅里做意大利面酱？我想当我还小的时候，我们的天花板上有压力锅爆炸产生的酱汁，but my mom was a terrible cook.
我的是不锈钢，我觉得很好。现在它们更安全了。急躁是导致事故的原因。
I've never used a pressure cooker.听起来很有趣。我想有一天试试看，但我还有很多其他的事情要先解决，压力烹饪的重要性远远低于它。
煮得更快，more efficient and especially the safety of a pressure cooker … etc,可能会增加压力锅的突出度。压力锅是现代生活不可缺少的一部分。虽然很贵，但值得我们投资
我有一个7个月大的孩子，打算在家里给他做饭。我正要买一个婴儿食品机（蒸锅和搅拌机），妈妈建议我用压力锅和搅拌机。我小时候她用过一个，因为我们来自印度，每个家庭每天都用压力锅。我有点困惑，因为是为了我的孩子，so nutrition loss as well as chemicals leaching need to be kept to a minimum.我有一个摇摆的顶部，由不锈钢制成，但中间有一个铝层。你觉得用它是个好主意还是我应该买个婴儿食品蒸笼搅拌器？是吗？
嗨，克尔斯滕，，
有趣的是，you said that you are giving away a knife set and then said."我希望你赢！""
给予就像捐赠，而胜利就像比赛！!
我建议你说你正在进行一场比赛，优胜者可以得到一套免费的刀！!
如果你是奥普拉，那么也许你能负担得起把刀给所有要求的人！!
关于压力锅的有趣文章！!
我一直用它们做糙米，其他全麦和豆子40多年了！!
谢谢您，very much.
布鲁斯潘恩
在巴基斯坦，我观察到村庄里的人们用面粉和水糊封住他们的烹饪锅，然后把盖子压平。WHich is basically a pressure cooker don't you think?它是传统的。
谢谢你，克丽丝汀，你让我高兴极了！你回答了我所有的问题，提出了我还没想到的问题。变性凝集素V发酵——这增加了我的选择。哎呀！!
有什么关于电磁炉炉灶（便携式）的想法吗？是吗？
我一直印象深刻，直到那瓶苏格兰威士忌和三个孩子。对于一个如此关注健康的人，你为什么不查阅《世界卫生报告》和疾病预防控制中心关于酒精和饮酒对你生活中的人造成危险的事实呢？我打赌你不会在他们珍贵的脸上抽烟，但是，你不会再考虑酒精的二手效应。妈妈，我要走了。
非常感谢这篇内容丰富的文章！我一直想找到压力烹饪对健康有益的研究，并很高兴地发现这并不会破坏营养。我奶奶在压力锅里做了最好的炖牛肉和黄豆。我正在做一个饮食计划的调整，非常兴奋，这会缩短我的烹饪时间，保留营养。我要去储备骨汤，豆，炖肉，etc.!!!谢谢您！谢谢您！谢谢您！!
任何类型的烹饪都会破坏营养和蛋白质。Unless you're eating raw it's a matter of scale.Good article.
现在把豆子放在我的高压锅里。🙂
Just used mine to can up 6 quarts of homegrown spaghetti sauce 🙂 We have a large garden,so it's a necessity to avoid waste.
I have an irrational fear of them.
我拥有并使用它。i figure it's got to be better [healthier] than the microwave.
现在我读了这篇文章=我住在丹佛北部，very high altitude.我有一个现代化的压力锅，它有安全功能。
我可以消化已经压熟的干豆（但不能消化其他新鲜的干豆）。
我不能消化压力煮熟的肉——它会改变蛋白质，使我的身体更难使用它们，他们还让我消化不良（在陶罐里煮过的肉也是如此）。这改善了一些，因为克罗恩的解决方案造成的残余损伤，但这往往与压力熟肉更容易消化相矛盾。
也，你引用的所有研究都只列出了谷物和豆类在其消化率和营养可及性方面的研究。使肉更嫩和使其更易消化不完全相同。
We loved cooking our potatoes in ten minutes,二十分钟后我们的胡萝卜，通常在一小时内吃肉。直到橡胶密封坏了。我真的很怀念没有煮过头的食物，but just right for eating,，
找不到新的，not wanting a large one for canning at this point.任何人都知道在哪里可以得到4夸脱或者更大一点。
我有个问题。In your article you mention"事实证明，较高的烹饪温度不会比较低的烹饪温度破坏更多的营养物质。如果温度高到足以破坏热敏性营养素，不管烹饪温度是119F还是350F，这些热敏性营养素都会流失。”如果这是真的，关于牛奶，超高温灭菌比低温巴氏灭菌差多少？提前感谢您的回复！I'm just now getting into healthy,自然食物，我正在尽我所能地学习。
我可能会迟到，但我还没来得及强迫烹饪。我很高兴我妈妈一直在用她的高压锅，从来没有发生过爆炸！!
我开始用一个小的不锈钢模型进行压力烹饪，顶部有响尾蛇的压力重量，尽管我还有它，我已经发展到一个庞大的12L欧洲模型，我爱爱爱。
I can make huge batches of spaghetti bolognese sauce and freeze in batches and the same with chilli sauce.蒸布丁很清爽。新澳门金莎网址电脑使烹饪变得越来越简单快捷；i'll never stop using this method of cooking.
你在向合唱团宣讲西斯塔！😀
Great article!!
感谢您总结所有这些。我们刚刚在我们的网站（www.theprimardesire.com）上分享了这个，因为我们刚刚发现了压力烹饪和速溶锅。太兴奋了！!
像往常一样迟到了。我将从你上面提供的信息中推断，非常感谢，压力罐里的罐装肉汤不会对肉汤造成任何伤害吗？在草食蜜蜂之间，f pork and chickens,加上我们所有的发酵（康普茶，蔬菜，冷冻机和冰箱的空间是昂贵的。尤其是骨头好像成束的。您或您的读者提供的任何信息将不胜感激。
How about this,are the metals in the manufacturing of the pot released in the food while it's cooking?是吗？
好文章。用我们都能理解的术语写得很清楚。我喜欢我的压力锅，我不知道为什么我这么长时间没有压力锅。It can take a little re-thinking to get your food cooked perfectly,but no more so than adjusting to a new or different oven in your life.我在高压锅里做了各种各样的好东西，找到了那些坚硬的肉，做骨汤很容易，比任何其他方法都快，更有味道。
Pressure Cooking is the Bees Knees.I have taken many preprocessed canned goods out of my Pantry by way of my Pressure Cooker.例如，today I started my mix of dried beans in my Instant Port for 30 minutes.那时我准备了辣椒的配料。我把豆子洗干净，放回锅里。加入芹菜，洋葱，大蒜，bay leaves,蘑菇，辣椒粉和其他香料，我自制的磨砂机把盖子盖上了。把压力锅放30分钟。那时，我把我的混合米饭放在另一个速溶锅里煮，然后在很短的时间和努力之后，我们吃了一顿美味的健康饭。
I want to say thank you for your article.It is very informative and has helped me with my decision,慢煮或加压煮我的骨汤。
令人敬畏的工作，谢谢你的这篇文章，这是我所需要的！!
hello,我相信我有和你在网站上看到的一样的压力锅，我想找一个替代的压力计
你知道这台机器的型号吗？因为我似乎找不到任何像我的东西…
我的是法格制造的……我很感谢任何帮助……法格不会给我回电话……谢谢……比尔。
我内心的书呆子都快晕过去了。引用的资料太多了！原始资料，来自合法出版物。没有确凿的废话。
好文章！!
你好，克里斯汀：我用高压锅已经很多年了，就像我的母亲和祖母。我很欣赏你的文章。但我确实有一个问题，我找不到答案。
问题：高温和其他因素会杀死或中和防腐剂吗？激素，在非有机肉类中，还有蔬菜？是吗？
喜欢你对压力锅的评论。这件事做得很彻底。我和你分享你对准备和享用真正食物的热情。很棒的工作。你是个优秀的作家，我喜欢你的思路。我知道压力烹饪的好处，但我没有意识到海拔越高，烹饪时间越快。
很好的文章，因为我会接受你的建议，买一个压力锅
我喜欢你有学习来支持你的观点。在我完全接受这些研究之前，然而，我必须进一步调查每项研究。在我的统计课上，在接受研究结果之前，我们被教导首先确定研究要回答的问题，然后检查谁资助了研究，以测试研究的有效性。为什么？研究总是偏向于研究资助者的利益。在我能做到这一点之后，然后我就可以决定一个Instapot是否真的就是它和一袋薯条。说真的？我当然希望这是因为它能节省大量的电能，这在西南部的沙漠地区是一个很高的溢价。
你好
我在查看压力烹饪肉类是否会使生长激素和抗生素对人体无害时，偶然看到了你的页面。
Would be interesting to know but cannot find a thing about it!!
你知道吗？是吗？
多得多
基姆
Hi,我一直在研究买健康的锅碗瓢盆，发现很多用过的材料会渗入我们的食物。
我想知道在高压锅中浸取是否会更糟，但找不到任何信息。这是你考虑过的吗？是吗？
谢谢你
坦尼亚
非常有趣的文章。我来这里的时候，我在寻找压力锅杀死营养因为高温-正如我在格森治疗方案中读到的。他们仍然支持它http://gerson.org/pdfs/couring_the_gerson_therapy.pdf—那么他们在这方面是错的吗？是吗？
什么是更健康的烹饪方法？是吗？
使用空气油炸机
或
速溶锅压力锅？是吗？
当有人打字时，你必须改变背景印刷的颜色。Way too light!除此之外；great article!!
非常感谢这篇关于压力锅的文章。我的一个朋友告诉我，用压力锅做饭不健康，所以请我避免用压力锅为我的宝宝做饭……所以在接受她的建议之前，我考虑了一些在线研究。找到你的文章作为答案。
谢谢你的这篇文章。我一直在试着自己做骨汤，但没那么成功。现在，我在喝有助于缓解关节疼痛的欧本肉汤，它帮助我变得比以前更有活力。
谢谢你的这篇文章。我一直在试着自己做骨汤，但没那么成功。现在，我在喝有助于缓解关节疼痛的欧本肉汤，它帮助我变得比以前更有活力。
压力烹饪很好，当一个人理解科学，揭穿后真理或其他无知的人的主观胡说八道。然而，an additional comment I will make is the claim there is a dramatic decrease in time.虽然实际烹饪时间明显减少，真正的烹饪时间并不比使用其他方法的烹饪时间快很多。例如，当压力锅深夜广告宣称，做冷冻排骨或鸡翅只需17分钟，做米饭只需6分钟，他们没有告诉你的是，在烹饪真正开始之前，要让一锅冷冻肉达到适当的压力需要很多时间。A few years ago,我第一次尝试压力烹饪，我用高压锅煮了一堆鸡胸肉（大概大约“4夸脱”价值的肉）。超过45分钟后，when they were _supposed_ to be done,没有一只鸡做过，堆中间的部分仍然大部分是冷冻的。所以，I had to reseal the cooker (put the lid on top);打开加热开关；然后再等25分钟或更长时间，让压力锅回到蒸汽压力烹饪。Pressure cooking cannot start until virtually everything in the pot is at the pressure cooking temperature,大约225°F。一旦蒸汽达到cooking"温度，食物煮得很快，但达到这一点比实际烹饪时间长2-3倍（或更多）。
因此，一个主要的缺点是压力烹饪对容易煮熟的食物不是很宽容，尤其是蔬菜。如果太短，蔬菜（和冷冻肉）没有煮熟；如果蔬菜煮得太久，它变成恶心的糊状物只适用于婴儿食品的非辨别婴儿。谁有时间继续重新启动压力烹饪过程，为未煮熟的食物？There are too many variables to consider in order to learn and standardize on a repeatable methodology,例如。，1/2磅的青豆与加压蒸汽的温度平衡所需的时间要比说，5磅菜豆。
贬值
电饭煲（蒸锅）是烹调蔬菜最好、最快的方法。所有人都必须掀开盖子，用叉子检验食物。If not cooked as desired,just put the lid back on and continue steaming (the food,不是自言自语！；如果恰到好处，关闭炊具（并考虑暂时关闭加热后仍会发生的后烹饪）；如果煮熟了，没有合理的选择。有一件事是肯定的，煮土豆，for subsequent use in potato salad,糖化，炒等。，在电饭锅里就是打不倒！它比压力烹饪快，成功率很高（不超过我希望我做土豆的时间不要太长，不要太长。self-dialogue if a pressure cooker would have been used).即使烹制少量肉类，比如一两块鸡胸肉（或三文鱼排）“果汁掉进锅底的肉汁绝对是宇宙中最好的肉汤！尤其是当一个人减少到剩余的水溶液（当肉被煮熟时，液体仍然留在锅里）直到它开始焦糖化。直到我读了我的新电饭煲的说明书（并且听了我哥哥的越南语），我才学会如何煮更好的米饭：首先，_在冷水中冲洗，去除运输过程中相互摩擦的谷粒中多余的淀粉，而且，second,你知道吗？“杯”（实际上是3/4杯）包括在电饭煲中需要与真实的（或真的）一杯可比的水（乘以2加上一点额外的水）。有一次我跟着“正确”大米烹饪配方，几乎不可能做到”坏的大米。
肉，一般来说，在压力锅里烹饪容易得多：很难过度烹饪。这与“秘密”成功的煮汤方法：不在于一个人煮了多长时间，而是肉的温度决定了肉的成熟度。汤和水浴的温度决定了这种烹饪方法所用的任何东西的温度（和所需的甜度）。例如，if you like your steaks well done,170°F，but only set the water bath for"rareness"（135华氏度）那么你的牛排就永远做不完了：肉的温度不能超过水浴的温度。同样的逻辑也适用于压力烹饪：食物的温度永远不能超过（压力）蒸汽的温度。然而，肉的残留时间较长，为225°F（或其他任何温度）。在那些精彩的猪肉压力锅广告中，胶原蛋白分解和分解的时间越长。这肉是”熟透的但不一定如此，因为它是用加压蒸汽加热的，所以它会一直保持湿润，不管肉的内部温度如何。而且，当然，“original"reason for using a pressure cooker in the mid-1900's is to can.实际上，食物被消毒了（所有的微生物都被这个破坏了：用实验室的术语：高压灭菌）。
Now the final caveat to my review is related to the ingenuity of technology.我最近买了一对”“聪明”电饭煲；看上去像压力锅的奇特装置。他们真了不起！!（我想知道没有它们我是怎么做到的）。“newer"2000年代中期的感应电饭锅很棒，自动关机。然而，米饭或其他什么东西有时还在锅底上轻微烧焦，而且，偶尔地，如果我把炉子放得太久，米饭会稍微煮过头。但是，最新的，有了程序化的烹饪方法，so far,完美无瑕的。如果我想把藜麦煮得完美，from the top to bottom of the pan,新机器很精确。如果我想要米（棕色，white,"野生的，或者这些的混合物，again,结果是完美的。我的甚至还为燕麦片设置了程序，汤先炒，再煨，等。我告诉你，这些东西越来越聪明。下一步是什么？一个可以从工作中打开机器的应用程序？是吗？
我要买一个新版本的智能压力锅。他们，like the rice cookers,已经走了很长的路。我鼓励读者通过一刀切的广告宣传：一次把所有的东西都扔进锅里，吃一顿完全煮熟的饭。或者，my favorite misrepresentation,cook hard beans without soaking and they cook in 20-30 minutes.甚至他们的菜谱也指示，新澳门金莎网站在烹饪前，要把豆子浸泡一整夜。把所有的东西都放进锅里做一顿丰盛的炖菜，在压力烹饪、蒸汽烹饪或慢锅烹饪中是行不通的——除非你喜欢不均匀烹饪的食物：肉没做好；青豆和胡萝卜煮熟了，土豆真的煮过头了。最好照我上面所说的做：把蔬菜分开煮熟，然后在倒入炖菜之前把它们切成薄片（除非蔬菜在蒸之前被切成薄片）。压力锅对一些需要的肉很有效。”fall of the bone"嫩的或者像意大利面酱之类的东西（在那里我喜欢把我酱汁中的肉煮得很长时间变得非常嫩）。用压力锅煮意大利面酱要比用慢锅煮10-12小时慢60-90分钟（如果长的话也可以）。Pressure cooking is great for emulsifying or blending all the flavors of sauces and stews and soups.
和“新“压力锅是用来做米饭的。我有一种感觉，这将是很难做到的，因为大米会很快变得糊状时，过度煮熟。而且，as noted above,it is difficult to check the pressure-cooked rice without opening the lid and then depressurizing to again finish the cooking.唯一的例外可能是意大利饭（或类似的东西）。这是固有的糊状物。我可以看到哪里有更多的纬度煮意大利饭在压力锅；唯一可行的选择是在炉顶上煮，搅拌，持续加水（或上汤）30分钟。
Well,that is my 10¢… I hope you enjoyed it.
新型号的铝会进入食品中吗？是吗？
My pressure cooker not a instant pot,只是一个小品牌的百思达。用高压锅做饭真是太棒了！健康又快…我用它做土豆，炖菜，最近我用胡萝卜切了一整只鸡，洋葱和芹菜，煮30分钟左右，然后我拿出鸡肉，把鸡肉挑出来做成咖喱或糖醋菜，然后把剩下的液体当作鸡汤或炖菜。高压锅是不喜欢用平底锅做饭的人的好选择。
Very interesting article Kristen.我目前正在用小麦粉在家里烘烤。我现在正在考虑在加热过程开始之前，从柜台面包机中取出约2.5小时制备好的预烤面包。把它放在压力锅里，以获得更好的营养效果。
救命！我具有凝集素敏感性，能通过压力烹饪使豆类中的凝集素失活。这是否适用于非草食肉类，包括家禽？是吗？
HI I was very pleased to see that you are a nutrition educator.对我来说，你所说的一切都是有根据的！!
我发现草酸盐困扰着我。我吃低草酸饮食。我想吃糙米，但不确定压力烹饪是否能减少这种情况。我发现在网上很难找到任何关于它的东西。Could you kindly advise me of any knowledge you have aquired for this?是吗？
谢谢您。
"压力烹饪通过减少烹饪时间来保存营养。”"
这是值得怀疑的，尤其是那些使用压力锅的人，since most articles I read about this benefit don't mention the time the studies use.
例如，如果一篇文章提到了重要的维生素C，在烹饪20分钟后，维生素B的损失与烹饪应用无关。这也意味着任何使用压力锅超过20分钟的人都将面临同样的处罚！!
我很少看到压力锅的食谱需要不到5分钟，但我确实看到很多食谱需新澳门金莎网站要超过5分钟，这使得营养保存的积极好处，有些误导。
我认为它会破坏明胶胶原蛋白
先生，我对这个话题不感兴趣，但根据我自己的经验，使用压力锅后我感到不舒服，特别是非蔬菜食物给了我更多的麻烦，比如无味，我不知道如何表达我的问题。我总是为此和我的妻子吵架。她用压力锅做饭，但我是相反的。
高压锅融化食物。融化意味着食物不好煮。如果你吃电脑煮的扁豆，你会放屁一整天。你的学习准备不充分。
Hi,，
非常有用，文章写得很清楚。Thanks very much.
我在某个地方读到（不记得在哪里）压力蒸煮大米不会分解淀粉，因此它比缓慢或开放式平底锅在这个意义上不健康。对此有什么想法吗？是吗？
嗨，克里斯汀，这是一个很好的职位，但你说煮沸不是温度的产物，我有点吃惊，但是压力。
一个事物可以受多个变量的影响，而沸腾是温度和压力的产物。你可以保持压力不变，但增加温度得到一个液体煮沸（又称传统烹饪）。或者你可以保持温度不变，降低压力来煮沸液体。甚至有一个非常清晰的图表显示了温度之间的关系，压力和物质状态：https://courses.lumenlering.com/cheminter/chapter/phase diagram for water/x-ck12-otgwndutmtm2mzm0ndg0mc0xos02ny0y
抱歉，如果这看起来很挑剔，but for me this is an article about the physics and chemistry of cooking,更准确地说，它掌握了手头的物理知识，整篇文章越可信。